D’accord, le Barbue n’est pas très beau … mais qu’est-ce qu’il est bon … Surtout avec cette petite préparation des îles. J’ai innové … et je n’ai pas regretté !! A vos fourneaux pour un voyage au soleil dans l’assiette.

Ingrédients pour six personnes

• 50 cl de lait de coco
• 1/2 botte de coriandre
• Gingembre en poudre
• Curry en poudre
• 1 citron vert
• 600 gde Barbu
• 1 oignon
• Basilic
• Huile d’olive
• 1 courgette
• 1 poivron
• 2 carottes
• Sel et poivre

Préparation :

Dans un wok, faites revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé finement.

Puis, rajoutez les épices : le gingembre, le curry ainsi que la coriandre ciselée.

Faites revenir les légumes (courgette, poivron, carotte) coupées en lamelles.

Enfin, incorporez le jus du citron vert et le lait de coco, puis les filets de barbu coupés en dés.

Assaisonnez de sel et poivre, et laissez mijoter pendant 20 minutes.