- Plateau de fruits de mer (huitres, langoustines, crevettes, bigorneaux)
- Saumon fumé
- Escargots
- Foie gras poêlé de poivrons rouges et citron vert
- Cake au chocolat, épices et gingembre confit servi avec une crème anglaise

Pour le foie gras poêlé, j’ai emprunté une recette de Jean-François Rouquette. J’ai eu du mal avec les ingrédients, donc plan B pour remplacer la farofa j’ai pris du fonio (farine précuite de Guinée) et pour la poudre de poivron rouge du curcuma.

Foie gras poêlé, chutney de poivrons rouges et citron vert

 Une recette de Jean-François Rouquette

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 grand lobe de 400 g de foie gras crus
• 1/2 botte de blettes
• 4 +60 g de poivrons rouges
• 10 g de sucre
• 20 g de vinaigre de miel
• Piment d’Espelette
• 30 g d’oignons rouges
• 50 g de suprêmes de citron vert
• 20 g de farofa torréfiée
• 20 g de poudre de poivron rouge et jaune séchés
• Fleur de sel

Préparation :

- Ciselez les oignons rouges.
- Otez la peau des poivrons et coupez-en la chair de 60 g en brunoise et le reste passez à la centrifugeuse pour obtenir un jus.
- Faites caraméliser le sucre dans une poêle puis incorporez-y le vinaigre de miel et du piment d’Espelette pour obtenir une gastrique.
- Ajoutez les oignons rouges, et les poivrons préparés. Laissez cuire jusqu’à l’obtention de la texture d’un chutney.
- Déglacez avec les suprêmes de citron vert pressés.
- Mélangez la poudre de poivrons à la farofa et la fleur de sel.
- Emincez les blettes et faites-les cuire au beurre et terminant avec le vert.
- Colorez puis faites cuire le lobe de foie gras dans une cocotte à 200 °C pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites réduire le jus de poivron.
- Débarrassez le foie gras, dégraissez la cocotte puis déglacez-la au jus de poivron.
- Divisez le foie gras en quatre parts. Dressez vos assiettes avec le blanc et vert de blette, posez-une part de foie gras sur chacune, couvrez-les de jus de poivron puis de chutney et finissez par la chapelure de poivrons et farofa.

Cake au chocolat, épices et gingembre confit

Une recette de Luana Belmondo

Ingrédients pour six personnes

• 150 g de chocolat noir
• 175 g de farine
• 175 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 4 œufs
• 2 c. à c. de levure
• 200 g de gingembre confit
• 1 c. à c. de quatre épices

Préparation :

- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Râpez le chocolat en gros morceaux et coupez le gingembre en petits dés puis mélangez-les à une cuillère à soupe de farine.
- Dans un autre bol, mélangez le reste de farine à la levure et les épices.
- Battre les œufs avec le sucre (le mélange doit blanchir), ajoutez le beurre, fouettez puis incorporez délicatement cet appareil à la farine.
- Ajoutez le gingembre, le chocolat et amalgamez quelques secondes.
- Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir, démoulez puis coupez le cake en tranches et décorez-le de pétales de gingembre et servez avec une boule de glace à votre goût.

Crème anglaise

Ingrédients

• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 litre de lait
• 180 g de sucre en poudre
• vanille en poudre

Préparation :

- Mettez dans une casserole téfal les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et la vanille en poudre.
- Ajoutez un peu de lait et remuez encore jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Sur feu moyen sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois, rajoutez l’intégralité du lait.
- La crème anglaise est prête lorsque qu’elle nappe la cuillère en bois.