Surtout, ne pas se laisser impressionner par tout ce qu’il y a à faire : c’est simple, il suffit de suivre. Promis.

Carpaccio de canard iodé, fondant d’aubergines
Une recette du chef Thierry Burlot

Ingrédients pour 4 personnes

1 pièce de Magret de canard 
10 cl d’huile d’olive   
1/2 Citron    
8 huitres creuses 
1 morceau de 100 g de parmesan
3 aubergines (moyenne) 
2 Tomates bien mures  
2 gousses d’ail    
1 botte de basilic    
10 cl d’huile d’olive   
5 cl de vinaigre de vin  
sel et poivre   
100 g de gros sel de mer à rajouter 
10 g de sucre semoule

Apprendre à dégraisser les magrets
Faites dégraisser et parer le magret, puis mélangez le sel et le sucre saupoudrez la chair de ce mélange, laissez reposer 45 minutes.
Débarrassez ensuite les magrets de l’excédent de sel et de sucre en les frottant à l’aide d’un torchon, tranchez les finement de biais et disposer sur assiette
Astuce du chef : on peut réserver la graisse des parures pour une autre recette

Pour les aubergines
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites les poêler côté chair avec de l’huile d’olive.
Déposez les dans un plat avec les tomates coupées en 4, les gousses d’ail non pelées, du basilic, salez poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes.
Sortez les légumes du four, retirez l’ail et concasser les aubergines et les tomates au couteau.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de basilic ciselé et assaisonner.

Pour la vinaigrette
Placez les huitres dans une sauteuse, couvrir et faites chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Décoquillez les, couper les en 3 ou 4.
Faites une vinaigrette avec les huîtres coupées, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.

Dressage
Assaisonnez le carpaccio de canard avec la vinaigrette aux huitres
Déposez au centre de l’assiette une belle cuillère de caviar d’aubergine et les copeaux de parmesan.