Ça faisait longtemps que je n’avais pas inauguré une recette. Et quelle recette !
Lors d’un déjeuner avec un ami, j’ai goûté dans son assiette à un plat qui a mauvaise réputation : la tête de veau sauce gribiche.
J’ai découvert une recette à la fois simplissime et divinement délicieuse. Il ne faut surtout pas s’effrayer par son aspect mais se laisser envoûter par sa saveur.
Vite, à vos fourneaux !
Tête de veau sauce gribiche
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de tête de veau
- 8 cornichons
- ½ verre de câpres
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl d’huile
- 25 cl de vinaigre
- 1 c. Ã soupe de farine
- 2 c. Ã soupe de moutarde
- 2 Å“ufs durs
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- gros sel
- sel fin, poivre blanc du moulin
- 4 pommes de terre
Préparation
Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Pelez l’oignon et émincez-le, pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d’eau.
Ajoutez-y la carotte, l’oignon, l’ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l’eau et mettez-la dans la cocotte. Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux.
Préparez la sauce : écalez les œufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc. Pelez les échalotes et hachez-les. Taillez les cornichons en rondelles.
Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l’huile.
Incorporez-y les jaunes d’Å“ufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d’Å“ufs.
Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
Nappez-la de sauce. Servez. Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre vapeur.
Posté dans 
Un délice !!
Un conseil ne prenez pas d’entrée mais deux fois ce plat !