Pour ce week-end, pourquoi ne pas essayer des filets de maquereau accompagnés d’un risotto aux saveurs originales.
Je vous propose une délicieuse recette de Julie Andrieu. Vous aurez un succès fou !
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Ingrédients pour quatre personnes
- 8 beaux filets de maquereaux
- 300g de riz pour risotto
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1,5L de bouillon de volaille ou légumes (soit 3 sachets)
- 1 gros oignon
- 80 g de salers bien affiné
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 c. à s. de feuilles de romarin hachées
- 1/2 c. à s d’herbes hachées (sarriette, thym…)
- 1/2 citron non-traité
- Sel et poivre
Préparation
Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre dans 2 c. à s. d’huile d’olive à feu doux, en couvrant de temps en temps.
Prélevez le zeste du demi-citron et hachez-le finement.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement sur le feu.
Pendant ce temps, pelez le fenouil  et coupez-le en petits dés de la même taille que ceux d’oignon. Quand ce dernier a bien fondu, ajoutez les 4/5 de fenouil et faites revenir pendant 3 minutes en remuant.
Ajoutez le riz et remuez à sec pendant 2 minutes pour qu’il se nacre. Arrosez-le ensuite d’une bonne cuillère à soupe de jus de citron, incorporez la moitié du zeste, remuez et ajoutez une louche de bouillon brulant.Â
Remuez et versez le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois qu’il soit presque totalement absorbé par le riz.
5 minutes avant que le riz ne soit cuit, salez et poivrez le poisson côté chair. Dans une grande poêle, chauffez le reste de l’huile à feu assez vif et faites-y dorer les filets de maquereaux coté peau pendant 3 à 4 minutes en les aplatissant au début pour éviter qu’ils ne se déforment.
Quand le riz est presque cuit, ajoutez-y le reste de fenouil cru, la crème, le fromage râpé et quelques gouttes de jus de citron, remuez et réservez 5 minutes à couvert.
 Pendant ce temps, arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron, faites-les cuire côté chair pendant 20 secondes
Répartissez le riz dans les assiettes et déposez dessus un filet de maquereau côté chair.
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J’ai gouté, une parfaite harmonie entre le poisson et le riz du fait en Risotto n’est pas sec
Merci.
C’est toujours un grand plaisir de cuisiner pour un palais qui sait apprécier …